Ti rispondo in base a come ho capito la domanda:

Per settare un canale come Default ovvero appena qualcuno joina entra direttamente in quel canale, devi fare:

Click destro > Edit Channel > Flag ( spunta ) su " Default Channel ".

Chiunque si connetta al server finirà nel canale che tu hai settato, a meno che non ci sia il settaggio nei bookmarks ( che dipende dal Client e non dalla configurazione server ).

Per quanto riguarda il fatto dei permessi per spostarsi, devi rimuovere dal gruppo " guest ":

"b_channel_join_permanent"
"b_channel_join_semi_permanent"
"b_channel_join_temporary"