Per il punto 1 basta andare a modificare i permessi del Channel Admin, più precisamente i seguenti: http://puu.sh/ghHGL/0e13ee86e8.png rimuovendo tutto quello che incontri in quelle schede (nel tuo caso tutto tranne il nome, descrizione, argomento e password).
Per il punto 2: TeamSpeak imposta in automatico tutti i permessi a 0 tranne il needed delete power che viene impostato quanto il i_channel_delete_power dell'utente che crea il canale. Impostare ad esempio il i_channel_needed_subscribe_power modificando il i_channel_subscribe_power dell'utente che lo crea risulterebbe inutile, funziona solo per il delete.
Gli utenti quindi o potranno modificare i tutti i permessi del canale o non potranno modificarne nessuno. (ciò in automatico)