Ciao,
la prima domanda non è molto chiara, intendi cambiare la password del server o la password nel server nei preferiti? Se non ho interpretato male dovrebbe essere il primo caso, quindi: tasto destro sul nome del server-> modifica il server virtuale-> il terzo campo è "Password" e si riferisce a quella del server.
Invece per non perdere i privilegi attuali puoi salvarti l'identità da impostazioni-> identità, li trovi esporta/importa.
Kaos