Ti posso spiegare come creare un gruppo: Permessi-> Gruppi Server/Canale, in basso c'è la + per crearne uno. In alternativa puoi duplicare uno di quelli esistenti.
Che permessi dare non lo so, non posso sapere cosa vorresti che faccia il tuo gruppo Moderatori. In linea di massima per ogni potere al quale si è interessati basta modificare il relativo permesso.